Pollo al curry verde Tailandés (Thai green chicken curry)

De Tailandia con amor...

Para 6 porciones

Ingredientes

Pollo 750gr

Leche de coco 400gr

Agua 1/2 taza

Albahaca 1/2 paquete

Champigñones 400gr

Chauchas 200gr

Limones 2u o lima

Sal c/n

Pimienta c/n

Para la pasta de curry

Cebolla morada (o blanca) 2u

Jengibre 1 pulgar 2x2

Lemongrass 2u

Cilandro 1/2 paquete

Comino molido 1cdita

Chili 2u

Salsa de pescado 2cdas (opcional)

Procedimiento

Para la pasta de curry

1. Procesar todos los ingredientes con una procesadora o mix. Reservar.

2. Cortar el pollo en cubos (bocado). Los champigñones cortar en laminas.

3. Rehogar en un sartén con aceite neutro el pollo por 7 minutos, reservar. Rehogar las champigñones en el mismo sartén.

4. Incorporar la pasta de curry, la leche de coco, las chauchas, el agua, la albahaca y el jugo del limón.

5. Cocinar por 10 minutos hasta que las chauchas estén tiernas pero firmes.

6. Servir con rodajas de limón y arroz al vapor.

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