Ñoquis de Calabaza

Muy livianos.....

Ingredientes

Ñoquis

Zapallo Kabutia 600gr (1u)

Clara de huevo 2u

Harina 0000 200gr

Queso rallado 100gr

Polvo para hornear 10 gr

Salsa

Cebolla 1u

Crema de leche 200gr

Savia c/n

Sal/ pimienta c/n

Preparación

Ñoquis

1. Cocinar en el horno el zapallo entero apollado en una fuente. Para saber cuando esta pinchar con el cuchillo y comprobar que esta tierno. Cuando esta listo partir al medio, descartar semillas y retirar pulpa.

2. Procesar la pulpa. Dejar enfriar.

3. Unir todos los ingredientes. Solo mezclar NO AMASAR. Darle la forma clásica.

4. Cuando lo ponemos en un fuente espolvorear con bastante harina (para que no se peguen).

5. Cuando el agua esta hirviendo poner los ñoquis y una vez que suben cocinar 3 minutos más.

Salsa

1. Cortar pequena la cebolla (brunoise) y rehogar con un poquito de aceite, que no tome color.

2. Incorporar la crema y las hojas de savia hasta que hierva.

3. Luego apagar el fuego y dejar tapado para que se haga una infusión.

Tips:

a. A la masa tratar de no incorporarle más harina, dado que son ñoquis livianos. Esta masa es para trabajarla rápido (para que la harina no absorba mucha húmedad y no se pegue)

b. Si la calabaza tiene demasiada agua secar durante 20 minutos en el horno a 160ª.

#pastas #salado #livianos